BrothersJosé and David Cáceres opened bakery-cafe La Panadería in 2014 to share their Mexican heritage and love for baking with the people of their adopted hometown of San Antonio, Texas. The Cáceres’ passion for baking began when they were young boys selling loaves of their mother, Doña Josefina’s fresh baked bread on the streets of Mexico City.
Ingredientesbásicos del pan. La función del panadero consiste en ofrecer las harinas de los cereales de forma atractiva, digestible y apetitosa. El pan se hace con una masa cuyos principales ingredientes son: harina de trigo, agua, levadura, azúcar y sal. Se puede añadir otros ingredientes como harina de otros cereales, grasa, harina de
Funciones 1.-. Las sustancias minerales disueltas en el agua confieren facilidad de trabajar la masa. 2.-. Participa en la hidratación de los almidones y formación del gluten. 3.-. Mantiene y determina la consistencia de la masa. 4.-. Hace posible el desenvolvimiento de la levadura.
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Lasal mata la levadura sólo en concentraciones elevadas. Es de naturaleza higroscópica. Por lo tanto, cuando entra en contacto directo con la levadura de la masa, suele absorber las moléculas de agua de las células de la levadura. Como resultado, las células sufren un proceso de estrés osmótico, se rompen y mueren.
Clorurode potasio. Se utiliza cloruro de potasio para conseguir un sustituto de la sal bajo en sodio que promete tener un sabor muy similar a la sal de mesa. Eso sí, cuidado, porque si usas demasiado puede que acabes dándole a tu plato un regusto metálico poco deseable, si esta es tu opción para sustituir la sal, espolvoréalo con moderación. Enla panadería se recomienda disolver la sal en el agua, acción obligada cuando se usa sal gruesa, y nunca se debe disolver sal con levadura. También se emplea en todos los Porejemplo, la sal y el azúcar se disuelven en agua; la harina y los almidones absorben agua, y ésta se une a las partículas de almidón y proteína. Por otro lado, Para la producción en panadería, se recomienda el uso de aceites neutros y sin sabor, excepto en los casos en los que se requiere buscar un sabor distinto,
EnLa Panadería by Sarah, regentada por Sarah Stothart, se ofrece un menú cerrado de cuatro o cinco pases para el que se utilizan productos de la zona elaborados siguiendo recetas internacionales
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