Mezclaren un bol las harinas con la sal y la cúrcuma. Añadir los camarones, el perejil y la cebolleta. Echar poco a poco el agua muy fría e ir mezclando con una varilla. Poner aceite abundante en una sartén y calentar a no más de 180º C. Con ayuda de un cacillo ir echando masa a la sartén y freír las tortillitas. Muycerca de la entrada del Barrio de la Judería habría que visitar la freiduría Puerta de la Carne, fundada en 1928. Gambas fritas, rebozadas o cocidas o bacalao son algunas de sus especialidades. ÁngelLeón, uno de los mejores cocineros del mundo, trasladó en 2015 su restaurante Aponiente a un espacio único, la Tortilla de camarones, las Papas con choco o el Royal erizo. JavierRuibal, que nos enseña el tapeo y el Cádiz más carnavalero. Cocinamos con el chef Ángel León. Probamos la tortilla de camarones de Joselito, en la venta Vargas. La receta: Elinicio de la visita a Aponiente Restaurante de Ángel León comienza en unas estancias anexas al edificio principal donde tomar un aperitivo. No olvidaré lo etéreo de esa tortilla de camarones, o la textura de los chocos al sol. Sensaciones. Magia. Primera parada en Aponiente. Fino en rama. Erizo, miel marina. Cómohacer Tortilla de camarones: 1. Echas la harina en un bol y poco a poco vas mezclando con el agua hasta forma una masa que debe quedar ligeramente espesa. Añade también una pizca de sal a esta masa. 2. A continuación echas los camarones, la cebolla y el perejil. Preparación Poner agua al fuego y, cuando hierva, echar los camarones. Cuando vuelva a hervir, retirar del fuego y con una espumadera o un colador, sacar los camarones y conservar el agua. En un recipiente, poner la harina y añadirle la cebolla y el perejil finamente picados en juliana, a continuación agregar la cerveza y removiendo añadir
Tambiénse elaboró en el taller otra de las tortillitas más interesantes que se hacen en la actualidad en la provincia, las del restaurante Aponiente, con muchos cambios sobre la receta tradicional. El más llamativo es que se frien en tan sólo unas gotas de aceite. Además los camarones van situados encima de la masa y no dentro.
Regálateun aperitivo exquisito preparando la receta de tortillita de camarones de Ángel León, es una versión del clásico de la gastronomía andaluza, que llevado a la alta cocina se convierte en un bocado ligero, crujiente y lleno c7Cb6M4.
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